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以前看到有人吃生鱼片吃出寄生虫的新闻，偶尔会看到质疑的回答：古人也吃生鱼生肉，怎么就没有发现寄生虫？
没错，古人确实有吃生鱼生肉的。脍炙人口的“脍”和“炙”分别指生肉和烤肉。“食不厌精，脍不厌细”的脍也是生肉。
“鲈鱼堪脍”也是一些江南吃货心心念念的美食：松江四腮鲈的鱼生。此处脍用作动词。
但古人怎么就没吃出寄生虫呢？
首先，古人中原地区能够吃得起肉的本就是少数人，大多数人可以吃饱饭就算不错了。所以有可能因为吃生肉而被寄生虫感染的群体本来就小。
其次，古人吃生肉之后，也没有现代化的检测手段，就算一部分富人因为常常吃生肉而感染寄生虫，也检测不出来。如果他们死了，人们也不会去解剖、查病因，也就无法发现他曾经感染寄生虫。
第三，古人评论预期寿命短，不仅因为婴幼儿夭折率高，而且因为成年人也普遍不长寿，很多人还没来得及死于寄生虫，就死于其他疾病。
第四，古人传媒咨询不发达，即使有的人被宁缺认定为死于寄生虫，也大概率不会在正史中被记载、传播、流传至今。
最后，即使有上述因素，依然有记载古人死于寄生虫的少数记载。
但吃鱼生吃出病甚至因此而死，在古籍中还是有记载的。
《三国志·华佗传》说：广陵太守陈登嗜吃淡水鱼脍（鱼生），因此胸中烦闷、面赤、厌食、无法进食。华佗诊断：胃中有虫，欲成内疽，腥物所为也。给他开了两升药，陈登服药后吐出三升红头活虫，虫身还连着未消化鱼生。华佗预言：三年必复发，无医必死。三年后病发，华佗不在，壮年病逝，38岁。
（原文：广陵太守陈登，忽患匈中烦懑，面赤不食。佗脉之曰：“府君胃中有虫数升，欲成内疽，腥物所为也。”即作汤二升，再服，须臾，吐出三升许虫，赤头皆动，半身是生鱼脍也。佗曰：“此病后三期当发，遇良医乃可济救。”依期果发动，时佗不在，如言而死。）
这是全球最早有史可查的鱼生寄生虫致死名人。汉代鱼脍是淡水河鱼。现代考证认为，陈登的症状高度匹配姜片虫与肝吸虫混合感染。
明清《顺德县志》《岭南风俗记》说：“粤俗嗜河鲜生冷，鱼脍相习成风。”“久食则腹内生虫，腹胀身黄，蛊胀不治。”
“水乡多黄疸、胁痛、短寿，皆鱼脍之害。”“一家数口，岁岁患虫，户户有之。”
就是说，广东一带从古至今家家户户吃鱼生，几乎每家都有人得寄生虫病，肚子鼓胀、黄疸肝病、短命。
还有一些记载表明，有人吃生猪肉、生野猪肉导致寄生虫感染，出现明显症状。
据说犹太人和穆斯林不吃猪肉就是因为他们的古人因为吃生猪肉而感染寄生虫，因此禁了猪肉。可能因此他们认为哪怕煮熟了也恶心，毕竟里面是煮熟的寄生虫。
相比之下，牛肉之类的确实更不容易出现这个问题。至今为止，吃牛排的可以自由选择“几分熟”，但没听说吃猪肉有“几分熟”的选择，如果有人试试，试试就逝世。
牛肉也有寄生虫，牛肉绦虫，但危害比猪肉绦虫小得多。不过为了安全，建议还是熟食。
我国的现代考古也发现也在古人身体里找到寄生虫或虫卵，这是古人感染寄生虫的最直接证据。
对比记载就会发现，古代寄生虫感染也是分区域的，两广一带比较普遍，穷人也因为习惯吃鱼生而难免被感染。中原区域感染率很低。
现在也是如此，两广区域的感染率高于其他区域，个别特别流行吃鱼生的感染率又高于两广其他区域感染率。
数据表明，最流行吃鱼生的地方，寄生虫感染率是其他地方的上百倍。
从古到今都没改变。
现在医学虽然发达，但被囊蚴、裂头蚴、肝吸虫之类的寄生虫感染后，也是极其受罪的。
（随便一搜，这样的新闻多的是）
此外，牛蛙、野生青蛙和蛇，也要慎吃，它们经常携带裂头蚴，如果没煮熟，活的裂头蚴卵或幼体进入人体后会一路进入大脑、眼睛、内脏、皮肤，危害极大，会导致癫痫、失明等严重后果。
牛排如果要不全熟的，也要经过低温冷冻。鱼生也得至少是冷冻过的，活鱼鱼生尤其是活淡水鱼鱼生，是绝不能冒险去吃的。
白酒、芥末之类的东西杀不死寄生虫。人的肉眼也看不到晶莹透亮的鱼生里的寄生虫。
对了，还有“马蹄爽”，虽然是植物，但姜片虫高发，削皮后生吃，也有感染风险。
当然，那些流行吃鱼生的地方必然是极力宣传鱼生干净无风险。毕竟那是那里的经济支柱之一，人家就是要保护品牌。
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