花甲的鲜，苦瓜的微苦回甘，炖煮五分钟后融为一体，汤清味醇，夏天喝特别舒服。
按下面的步骤，你也能做出一锅比大排档还鲜的花甲苦瓜汤。
花甲吐沙是关键
1. 花甲买回后放入大盆，加一勺盐和几滴香油，倒入足量清水浸泡1小时，盐和油能刺激花甲吐沙，泡好后用刷子刷洗外壳，再用清水冲洗两遍，沥干备用。
2. 苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去里面的白瓤和籽，白瓤是苦味的主要来源，挖得越干净，苦味越淡，将苦瓜切成薄片，厚度约两毫米。
焯水去苦味
1. 锅中烧开水，水开后放入苦瓜片，焯烫30秒，苦瓜变色后立刻捞出，过一下凉水，沥干备用，焯水能去掉部分苦味，保留脆嫩口感。
2. 锅中重新烧开水，放入姜片和花甲，煮到花甲全部开口，大约两分钟，立即捞出花甲，沥干水分，煮花甲的汤不要倒掉，静置沉淀后取上层清汤备用，底部的泥沙倒掉。
炖煮五分钟后调味
1. 另起一锅，倒入煮花甲的清汤，加入姜丝，大火煮开。
2. 放入焯好的苦瓜片和开口的花甲，加入适量开水，大火炖煮5分钟，炖煮时间不宜过长，花甲肉质会变老，苦瓜也会软烂失去口感。
3. 加入少许盐和胡椒粉调味，花甲自带咸鲜，盐不要多加，关火后撒上一把葱花或者香菜，淋几滴香油即可出锅。
做好的花甲苦瓜汤，汤色清亮，花甲鲜嫩，苦瓜脆中带软，入口微苦，过后回甘，你可以直接喝汤，或者配一碗热米饭。
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